各アイテムの1名貸与数は着替える回数によって変わります。
例えばコックコートを週に3回着替える場合は、3枚＋1枚の４枚というように１週着替え回数＋1枚となります。
着替え回数はアイテムによって違っても構いません。
（例えばコックコートや調理前掛の着替え回数が３回でも、黒スラックスは１回にするといった場合など）
そして人数を決めます。
各スタッフの勤務は、それぞれ違った回数のシフトで構成されているので、全てのスタッフに同じ枚数を貸与すると過剰になります。
そこで一番分かりやすい出し方は、１日の勤務スタッフ数を基本として、そこに予備として＋αを加えればよいと思います。
最終的に、1名貸与数(１週着替え回数＋1枚)×人数(１日のスタッフ数)＋αとなります。